Zo geniet je van lamsvlees én let je op de lijn

Hou je van lamsvlees? Dan zit je vooral in het voorjaar goed, want dan is het op z’n lekkerst. Voor dit lamsboutgerecht heb je een beetje geduld nodig, maar dat wordt beloond: het is echt smullen en slechts 500 calorieën per persoon.

Couscous met lamsvlees

Dit heb je nodig voor 8 personen

800 gram lamsbout, in blokjes; 1½ eetlepel olijfolie; 1 flinke ui, in ringen; 2 grote teentjes knoflook, gekneusd; 1 tl gemalen kaneel; 1½ tl komijnzaad; 1 tl gemberpoeder; 2 snufjes saffraan; 400 gram kikkererwten uit blik; 450 ml lamsbouillon; 400 gram tomaten uit blik; 200 gram couscous; 30 gram zonnebloempitten; 2 handenvol korianderblad, grof gehakt; 1 handvol muntblad, grof gehakt; 550 gram (muskaat)pompoen, geschild en in stukken van ca. 2 cm gesneden; zeezout en versgemalen zwarte peper.

Zo maak je het

1. Braad het lamsvlees in gedeeltes aan op hoog vuur in een grote, diepe anti-aanbakpan met een eetlepel van de olie. Giet een klein scheutje water in de pan. Leg het lamsvlees even weg. Doe de resterende olie in de pan en bak de uien op middelhoog vuur in vijf minuten lichtbruin. Voeg knoflook, kaneel, komijnzaad, gember en saffraan toe en roer 30 seconden door elkaar in de hete pan om de aroma’s van de kruiden los te maken. Doe het vlees weer in de pan met de kikkererwten, bouillon en tomaten. Breng aan de kook, zet het vuur laag zodat de pan net pruttelt, dek af en laat 1 uur zachtjes koken.
2. Doe ondertussen de couscous in een ruime kom. Voeg de zonnebloempitten toe en een derde van de kruiden. Giet er zoveel koud water bij dat de couscous net onder staat en zet weg zodat het water geabsorbeerd kan worden.
3. Voeg, als het vlees een uur gekookt heeft, de pompoen toe en de resterende kruiden op een eetlepel na. Laat nog 15 minuten doorkoken en breng dan goed op smaak met zout en peper. Roer de couscous los met een vork en spreid de korrels gelijkmatig uit over de pan op het vlees. Doe het deksel terug op de pan en laat nog 15 minuten pruttelen. Dien op. en zorg ervoor dat iedere portie lam en couscous heeft. Strooi de achtergehouden groene kruiden over de borden.