Vandaag vegetarisch: Marokkaanse rijst

Vegetarisch eten bestaat echt niet alleen uit linzen en zwart brood met klontjes. Je kunt ook heel veel lekkere recepten vinden, zoals deze Marokkaanse rijst. Bovendien denk ik dat het uit het oogpunt van duurzaamheid noodzakelijk is om ook als je geen vegetariër bent af en toe het vlees links te laten liggen.

Pompoen gevuld met Marokkaanse rijst

Dit heb je nodig voor vier personen

2 kleine pompoenen; 1 knoflookteentje uit de pers; olijfolie om in te vetten; zout naar smaak; 175 gram zilvervliesrijst (met een lage GI); 25 gram rozijnen; 15 gram boter; 1½ eetlepel Marokkaanse kruiden; ½ eetlepel kurkuma (voor je weerstand); 2 dessertlepels citroensap; 8 groene olijven (ontpit en gehakt); 20 gram fijngehakte verse koriander.

Zo maak je het

1. Snijd de pompoenen doormidden door de steelaanzet. Schep de zaden eruit, wrijf de snijvlakken in met knoflook en zout. Leg ze, met de snijkant naar beneden, op een goed ingevet bakblik in een tot 200 °C voorverwarmde oven. Bak ze ongeveer een half uur of tot de pompoenen gemakkelijk ingeprikt kunnen worden met een mes.
2. Maak ondertussen de vulling. Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar houd een minuut kortere kooktijd aan want de rijst moet nog stevig zijn. Wel de rozijnen door ze 2-3 minuten in kokend water te leggen.
3. Giet de rijst af. Houd een paar eetlepels apart voor de garnering. Doe de rest terug in de pan met de boter, Marokkaanse kruiden, kurkuma en citroensap. Roer goed door elkaar. Giet de rozijnen af en roer ze door de rijst, samen met de olijven en koriander. Breng op smaak met zout.
4. Draai de pompoenen om zodat ze met de holte naar boven liggen, vul ze royaal met de rijst. Dien meteen op of dek ze af met aluminiumfolie en houd ze een paar minuten warm in de oven voor het opdienen.