Wortelsoep voor warme en koele zomerse dagen

Het kan in ons land nu nooit eens gewoon lekker twee maanden warm en zonnig zijn. Hittegolf en ergste zomerstorm ooit in één maand tijd. Je weet niet wat je aan moet trekken en ook niet wat je moet eten. Tot ik dit recept tegenkwam voor een zomerse soep. Je kunt het warm of koud eten.

Dit heb je nodig per persoon

3 grote wortelen, in stukje gehakt; 50 gram cashewnoten (ongezouten); 180 ml ongezoete kokosmelk; ½ teentje knoflook; ½ theelepel kerriepoeder; snufje zeezout.

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten in een blender en meng tot het romig is. Eventueel kun je wat extra kokosmelk toevoegen. Wil je warme of hete soep? Verwarm de kokosmelk in een sauspan en stoom hierin de worteltjes voordat je alle ingrediënten gaat blenden. Garneren met verse, groene kruiden naar smaak en stokbrood of ciabatta.

Lekker als lunch!

Waarom is deze wortelsoep goed voor mij?

• Wortelen bevatten vitamine A, een vetoplosbare vitamine die het lichaam helpt bij de aanmaak van cellen en het herstellen van je huid. Spreekwoordelijk zijn worteltjes goed voor je ogen. Dit komt ook door vitamine A. Dat zorgt ervoor dat je ook in het donker goed kunt zien. Tot slot is deze vitamine ook van belang voor je immuunsysteem. Ook zit er in worteltjes bètacaroteen – dat het de mooie oranje kleur geeft – of pro-vitamine A: het helpt bij het omzetten van vitamine A. Zonder bètacaroteen heeft het lichaam weinig aan vitamine A. Ook is het een antioxidant en helpt in het bestrijden van vrije radicalen.
• Cashewnoten bevatten net als de meeste andere noten veel vitamines en mineralen, zoals ijzer, magnesium, mangaan, seleen, zink, kalium en calcium. Ze bevatten bijna elke vitamine van het B-complex, namelijk B1, B2, B3, B5, B6 en B11 en ook vitamine K. Het mooie is dat cashewnoten in vergelijking met andere noten weinig vet bevat, waarin van 75% het vet is dat je ook aantreft in olijfolie (oleïne), dat een te hoog triglyceridegehalte verlaagt.
• Kerrie is een pittige specerij dat een positief effect heeft op de vetverbranding.